Que faire avec les radis noirs ?

Pour accommoder les radis noirs, quelques recettes d'Alain PASSARD

• en salade : en chips à cru, avec un zeste de citron, fleur de sel et curry, pour égayer une verdure ;
• sauté : pour accompagner crustacés, viandes blanches etc. Détailler en allumettes, sauter au beurre ou à l'huile ;
• avec pomme et miel : ébouillanter d'épaisses tranches quarante secondes, confire à la poêle dix minutes à feux doux avec beurre et miel, ajouter des tranches de pomme à mi-cuisson ;
• en robe des champs : cuire dans sa peau, servir comme la pomme de terre, crème beurre...
• et bien sur en croque au sel : avec le pain de la Geveuse toasté, pour rallonger la soupe.

Bon appétit, Jean-Louis.